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    殺菌鍋的分類有哪些?
    用最簡單的術語,殺菌鍋是一只密閉的、加壓的加熱器,用于加熱密封在容器內的食品。電加熱食用菌殺菌鍋是采用電加熱的方式,應用廣泛,經濟衛生可靠,深受廣大消費的青睞。 對密封包裝在容器內需商業無菌殺菌的食品,可以使用多種不同的殺菌鍋系統。殺菌鍋系統有著一些相同的特性,下面我們學習一下殺菌鍋的分類有哪些:
    1、飽和蒸汽殺菌鍋
    飽和殺菌鍋是逐批式的、無攪動的壓力容器,用于對包裝在密封容器內的食品進行殺菌。通常,把容器堆放或混雜擺放在殺菌架、籠筐、殺菌車、籃筐、殺菌盤中,推入或卸出殺菌鍋。殺菌鍋被稱作‘臥式鍋’見圖1-1。殺菌鍋內所用加熱介質,為蒸汽。
     
    為了獲得良好的殺菌結果,殺菌鍋需要和(飽和蒸汽供給器)連接,在整個升溫和保溫過程中一直給殺菌鍋供汽。使殺菌鍋能在整個殺菌過程中保證鍋內的蒸汽流動,溫度均衡(要求殺菌的溫度)在整個過程中殺菌鍋內的溫度既不會提高也不會下落,開創了蒸汽殺菌無死角的新概念。飽和蒸汽殺菌是一項新的殺菌實用技術,是罐裝產品,真空貼體包裝產品,玻璃瓶包裝產品,尤其是植物類包裝產品的首選殺菌設備。能最大程度保證了產品的外觀,顏色,口感,營養成分。
    2、加壓靜止殺菌鍋
    術語“過壓”系指施加于殺菌鍋的,超過在某一給定溫度情況下由加熱介質所施加的壓力。蒸汽殺菌鍋中,在250℉(121.1℃)時的壓力大約是15psig(磅/平方英寸)(103.4千帕),任何施
     
    加于殺菌鍋的超過該15psig(103.4千帕)的壓力都稱之為過壓。
    本章中討論的殺菌鍋系統可能會在超過給定溫度蒸汽產生壓力以上10-20psig(68.9-137.9千帕)操作。在殺菌循環過程中,系統通過導入空氣或額外的蒸汽進行加壓。
    由于包裝結構和/或密封類型的區別,容器對內壓的承受力會有一定的局限,殺菌過程中需要加壓以保持某些容器的完整度。容器中的內壓將會大于在此殺菌溫度下純蒸汽的壓力(見圖10-1)。一些過壓殺菌的容器例子有帶熱密封蓋子或雙層金屬卷邊的半剛性塑料容器,軟包裝袋,金屬盤和玻璃瓶。
    殺菌中設計了不同類型的殺菌鍋以提供加壓的方式,所用加熱介質有:
    --水,容器完全浸沒在水中。
    --水,容器上部的水噴淋。
    --水噴霧和蒸汽/空氣相結合?;?/div>
    --蒸汽/空氣混合物。

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