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    食用菌殺菌鍋術語詳解
    食用菌殺菌鍋是重要的食用菌殺菌設備,該設備有多種形式,采用蒸汽式殺菌方式,可分為臥式蒸汽式殺菌鍋、臥式雙開門殺菌鍋、方形殺菌柜。今天主要講述一下食用菌殺菌鍋中的臥式殺菌鍋。食用菌殺菌鍋采用快開門安全聯鎖裝置和無壓開門機構,雙重安全設計,有效保障殺菌安全。食用菌殺菌鍋可廣泛應用于各種菌種的殺菌,為了更好的操作殺菌鍋,特對有關食用菌殺菌鍋術語詳解:
    食用菌殺菌鍋有關術語     
    1、泄氣口:在殺菌過程中,殺菌鍋噴出蒸汽和其他氣體的小孔。   
    2、初裝溫度:殺菌開始時,殺菌鍋內罐頭內容物的低溫度。   
    3、商業無菌:罐頭食品經過適度的殺菌后,不含有致病性微生物,也不含有在通常溫度下能在其中繁殖的非致病性微生物。這種狀態稱作商業無菌。   
    4、殺菌工藝規程:由受權機構制訂,工廠采用的使罐頭達到商業無菌的殺菌操作規定。   
    5、殺菌溫度:按殺菌工藝規程的規定,殺菌鍋內應達到的溫度。
    6、殺菌時間:殺菌鍋內達到規定殺菌溫度時至開始冷卻前之間的恒溫時間。   
    7、熱殺菌:以溫度和時間來定量,通過熱處理達到商業無菌的方法。   
    8、殺菌排氣:在殺菌前用蒸汽排除殺菌鍋內的空氣。   
    9、關鍵因素:凡稍有變化就會影響殺菌工藝規程和達到商業無菌的因素。

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