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    食用菌高壓殺菌設備的操作說明是什么?
    食用菌高壓殺菌設備是常用的食用菌殺菌設備,應用廣泛,深受廣大用戶的青睞。食品包裝后的殺菌是為解決食品包裝過程中引起的二次污染及抽真空后厭氧菌的殺菌問題。因為低溫殺菌不能將微生物全部殺死,特別是芽孢,所以需要低溫保藏,但保質期也只有3個月,為了延長保質期,罐藏食品(包括鐵聽包裝和軟包裝)需要采用高溫高壓殺菌(即121℃)。加熱殺菌仍然是食品殺菌的主要和有效的方法,食品加熱殺菌能把致病菌、產毒菌殺死,而使食品本身只應受到影響,這樣能保存2年以上,但現在的廠家為了保證色香味,一般只規定保質期為半年或一年。
    高溫高壓殺菌鍋就是為滿足這種加熱殺菌需要,采用高溫高壓的熱水或者蒸汽對各種食品的高溫快速殺菌處理的有效的殺菌設備。
    高溫高壓殺菌鍋,用簡單的術語,是一只密閉的、加壓的加熱器,用于加熱密封在容器內的食品。對密封包裝在容器內需商業無菌殺菌的食品,可以使用多種不同的殺菌鍋系統。殺菌鍋系統有著一些相同的特性:系統是加壓的,傳遞溫度大大高于沸水。系統使用某種介質(稱為加熱介質或殺菌介質)作為向產品傳遞熱量的工具。用于鍋內的介質包括純蒸汽、熱水(容器全部浸沒在水中、水噴霧或水噴淋)和蒸汽/空氣混合物。有些系統在殺菌和冷卻過程中使用過壓,以保持容器的完整性和平衡抵消罐內的壓力。

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